Лапад с ориз в тенджера и на фурна. Най-вкусните рецепти

Как се готви лапад с ориз в тенджера? А на фурна? С гъби. С кайма. Със сирене.

Още в текста: Здравословни, вкусни, интересни рецепти за ястия с лапад

Избирайте млади листа лапад, които се отличават с неголемия си размер, фината структура и по-ярък цвят. В старите листа се натрупва оксалова киселина и освен че са по-груби, те прекалено киселеят.

Сгответе си ястия с лапад, ако имате нужда да подобрите храносмилането, да подкрепите черния дроб, страдате от анемия, слабо сърце или скоро сте загубили кръв. Лападът цялостно пречиства и зарежда организма. И е много вкусен.

Лапад с ориз в тенджера

(класическа рецепта)

• Време за подготовка: 10 мин.
• Време за готвене: 35 мин.
• Време общо: 45 мин.
• Брой порции: 4 порции
• Категория рецепти: Постни ястия
• Кухня, националност: Международна кухня
• Хранителна стойност: 664 кКал
• Трябват ни: 10-15 листа свеж лапад (100 г), 1 ½ непълна ч.ч. басмати ориз (300 г), 3 с.л. краве масло (около 120 г), 20 мл олио/ зехтин, 1 1/2  глави (средни) лук, щипка сол, клонки магданоз за украса.

Технология

1. Измиваме ориза в прохладна вода – няколко пъти, докато спре да насища водата в бяло;
2. В неголяма, но с плътно дъно кастрола поставяме домакинско фолио и върху него изсипваме ориза. Изравняваме го да бъде на пласт с еднаква дебелина и да заема цялата повърхност;
3. Добавяме вода 2.5 см над ориза (да стига до първата сгъвка на потопен пръст, вижте видеото), 1 ч.л. сол и нагласяме на среден огън да ври под капак – 15 мин.;
4. Междувременно измиваме лапада, подсушаваме го на салфетка, отделяме дръжките и нарязваме на 0.5 см ленти само листата;
5. Отделно почистваме и нарязваме на ситно (почти на каша) лука, може да го минем през блендер;
6. В тиган изсипваме 20 мл олио/ хубав зехтин + 1/3 от кравето масло. Задушаваме лука за 3-4 мин., да омекне. Не очаквайте да придобие златист цвят, тъй като кашообразният лук пуска много вода;
7. След 15 мин. вдигаме ориза и го оставяме настрани, без да вдигаме капака още за 15 мин.;
8. Към лука, от който течността вече се е изпарила, добавяме лапада и към него – 1/3 от кравето масло. Намаляваме степента на котлона и чакаме лападът да намали обема си няколко пъти. Това се случва за 1-2 мин. и държим на котлона още 2-3 мин. (общо максимум 5 мин.) Лападът променя цвета си и от ярко зелен потъмнява, което показва, че е готов;
9. Изваждаме лапада в чиния и леко подсоляваме;
10. Изваждаме ориза с фолиото и го обръщаме в друг съд. Той е поел абсолютно цялата вода и прилича на блат (не се разсипва);
11. Върху ориза изсипваме лапада, добавяме последната 1/3 от маслото и като се втечни, разпределяме с лъжица на равен слой над ориза;
12. Изчакваме 5 мин. оризът да попие маслото и хубаво го разбъркваме с лапада. Изчакването е необходимо, за да не стане оризът на каша;
13. Интересен начин за сервиране е като оформим ориза чрез метален пръстен. Леко притискаме с лъжичка, за да се уплътни във формата, а отгоре насипваме 1.5 см. ориз, който не мачкаме, за да е красив;
14. Украсяваме с клонка магданоз.

Рецептата може да се изпълни с 200 и дори 300 г лапад, ако желаете той да преобладава в блюдото. Вижте във видеото точно как се приготвя това ястие. Там то е заснето със спанак, а не с лапад, но технологията е на 100% еднаква.

Лапад с ориз на фурна

• Трябват ни: ½ кг лапад, 1 каф. чаша ориз, 6 зелени лукчета, ½ пак. краве масло или 5 с .л. олио, 2 щипки сушен джоджен, 1 ч.л. черв. пипер.

Технология

1. Поставяме ориза в гевгир и промиваме на течаща вода, докато престане да пуска нишесте. Ако предпочитаме нелющен или кафяв ориз, накисваме за 50-60 мин.;
2. Почистваме зеления лук и го нарязваме на ситно;
3. Измиваме на течаща вода лапада и отстраняваме дръжките. Листата нарязваме на ленти по 1 см;
4. Лука и лапада задушаваме на тиган в маслото (или растителна мазнина, ако предпочитате), необходими са около 5 мин., за да омекнат добре;
5. Изсипваме и ориза, от който сме оцедили всичката вода, запържваме и него 3 мин.;
6. Посоляваме, добавяме джоджена и изсипваме всичко в тавичка;
7. Добавяме водата в количество 3:1 (3 каф. чашки в нашия случай). Ако оризът е твърд, нека е повечко.
8. Въвеждаме тавичката, щом фурната достигне 200°С. Печем, да се изпие водата и оризът остане „на сухо“;
9. Сервираме с лъжица кисело мляко, най-добре с висока масленост, примерно 4.5%.

Лапад с ориз на фурна със заливка

Приготвяме ястия с лапад на фурна по гореописаната или предпочитана друга рецепта и завършваме със следната заливка.

• За заливането ни трябват: 1 яйца, 150 мл кисело мляко, ½ с.л. брашно, сол
• Технология: разбиваме съставките до еднородност. Когато ястието е готово (всичката течност е поета), заливаме на равномерен слой и запичаме до познатия оранжево-златист цвят на коричката.

Лапад с ориз и гъби

на тенджера (на котлон)

• Трябват ни: 13-14 листа лапад, 1 ч.ч. (220 г) ориз, 1 с.л. масло (около 40 г) – краве, 1 стиска свеж магданоз, ½ ч.л. прахообразна куркума, 1 ч.л. свежа мента, 1 ч.л. босилек, сол.

Технология

1. 1. Добре измиваме ориза, заливаме го с 2 ч.ч. вода, добавяме солта и куркумата;
   2. Слагаме на котлон и кипваме;
   3. Намаляваме на 2 степен и варим 20 мин.;
   4. Добавяме маслото + зелените подправки мента и босилек – пресни на ситно или сухи;
   5. Поднасяме горещо натюр или леко охладено с кисело мляко.

Ориз с лапад и гъби на фурна

• Трябват ни: 220 г ориз (1 ч.ч), 200 г гъби, 4-5 стръка зел. лук и чесънче, 13 листа лапад, 1 домат, 60 мл олио, 20 мл масло, подправки копър, джоджен, магданоз или готов микс
• Технология: направо в тавичката, в която ще печем слагаме мазнините и запържваме зелените лук и чесън, а след малко – домата и гъбите. Щом се изпари течността, обръщаме и ориза, да стане „стъклен“. Накрая са лападът и подправките. По желание – маслинки, нарязани на шайби. Доливаме завряла (1:3) вода, в случая 3 ч.ч. Оставяме на котлона още малко, да се възобнови кипенето. Междувременно сме загрели фурната на 200 °С и прехвърляме тавичката там. Щом водата се изпари, е готово.

Ястието ще се получи като „Лапад с ориз и гъби на фурна„, ако лападът преобладава (напр. 0.5 кг), а оризът е в малко к-во (напр. 1 каф. ч.).

Лапад с кайма

• Трябват ни: ½ кг лапад, 1 гл. стар лук, 250 г кайма, 4 с.л. зехтин (80 мл), 50 мл домат. пюре, 1 ч.л. черв. пипер,  ½ ч.л чер. пипер.

Технология

1. Слагаме каймата в тенджера на котлона и с дървена лъжица я раздробяваме, докато се разсипе на ситно;
2. Слагаме капака и изчакваме да се поеме отделената вода;
3. Междувременно почистваме и режем много ситно лука, добавяме го към каймата;
4. Сипваме зехтина и пържим 3 мин.;
5. Добавяме доматеното пюре и след 1 мин. – червения пипер. Ври, докато се разнесе аромата от пипера – 2-3 мин.;
6. Посоляваме + черния пипер, разбъркваме и сипваме 4-5 с.л. вода;
7. Междувременно почистваме и измиваме лапада, режем на ленти 1 см;
8. Добавяме го към каймата, разбъркваме и слагаме 1 ч.ч. непълна с топличка вода;
9. Варим под капак 15 мин.;
10. Сервираме леко охладено, с лъжица кисело мляко.

Точният начин на приготвяне вижте във видеото:

Лапад с ориз и кайма на фурна

• Трябват ни: 400 г фини лападови листа, по 3-4 стръка пресни лук и джоджен, 500 г кайма, 220 г ориз, 600 мл вода, 50-60 мл олио, сол.
• Технология: запържваме лука и каймата. Към тях добавяме попарен, оцеден и накълцания лапад. Следват джоджена, ориза, подправки и вода (бульонче). Щом заври, прехвърляме в тавичка и печем на 200°С. Може да се завърши със заливка или да се поднесе с кисело мляко.

Лапад с кайма и ориз се готви успешно и на тенджера, но изберете такава с дебело дъно.

Сарми от лапад с ориз и гъби

• Трябват ни: 40 листа лапад, 1 ч.ч. (220 г) ориз, 1 морков, ½ бурканче консервирани гъби, 4 зелени лука, 2 стръкчета пр. чесън или 1 скилидка, пресен джоджен (при липса, може сух), чер. пипер, ½ оп. кисело мляко за сервирането; 1/3 ч.ч. (70 мл) олио.

Технология

1. Почистваме лука и чесъна и ги задушаваме с олиото;
2. В тигана слагаме и оцедените гъби, да не попадне излишна вода с тях и задушаваме 3 мин.;
3. Измиваме междувременно ориза, хубаво да падне нишестето, оцеждаме и го добавяме, за да се пържи и той в тигана;
4. Добавяме водата, която е 1/3 от необходимата – 1 ч.ч., да не стане водно;
5. Накрая слагаме зелените подправки, посоляваме с пипера и солта, разбъркваме и оставяме да поизври водата, за да стане по-суха плънката. Оризът леко набъбва;
6. Дърпаме от котлона, похлупваме и изчакваме оризът да изпие всичката вода;
7. Междувременно подготвяме листата – измиваме и изрязваме дръжките и твърдите жилки. Най-старите и дебели листа ги отделяме – с тях ще постелем тенджерата (не е нужно да се почистват от дръжките);
8. Бланшираме останалите листа за секунди, само да си обърнат цвета;
9. Навиваме сармите стегнато, като в листо слагаме по около 1 с.л. от плънката;
10. Подготвяме си тенджера с дебело дъно и го покриваме с отделените груби лападови листа;
11. Нареждаме сармите на 2, най-много 3 реда;
12. Между сармите слагаме джоджен, а най-отгоре обръщаме една чиния, която ще пречи на сармите да изплуват нагоре;
13. Заливаме сармите с 2 чаши вода и още мъничко на дъното на чашата;
14. Варим на слаб огън, под капак, който леко е открехнат. Време до пълна готовност – 40 мин;
15. Леко охлаждаме сармите преди поднасянето и ги гарнираме с кисело мл.

Сарми от лапад с ориз и сирене

• Трябват ни: 30 листа лапад, 5 бр. зелен лук, чесън – 5 бр. зелен или 3 скилидки, ½ връзка или сух копър, 100 г сирене, 2 щипки сух магданоз, 1 ч.ч. (220 г) ориз, 1/3 ч.ч. (70 мл) олио, чер. пипер.

Технология

1. Почистваме и накълцваме лука и чесъна (ако е на скилидки – пюрираме през преса) и запържваме в олиото;
2. След 1 мин. добавяме и малко вода, за да се задушат;
3. След още 1 мин. изсипваме измития ориз + 1 ч.ч. затоплена вода;
4. Посоляваме, добавяме подправките – сухи или зелени, и накрая – натрошеното сирене;
5. Измиваме листата лапад и премахваме дръжките и началото на жилките, които са по-твърди и ще пречат на свиването;
6. Попарваме лапада за секунди,  само да се потопи и веднага изваждаме. Ако се забавим с изваждането, листата ще станат твърде лигави и трудно ще се вият сармите;
7. Слагаме в началото на листото по 1 с.л. от подготвената сърцевина и свиваме стегнато;
8. Нареждаме сармичките в тефлонова тавичка или обикновена, но подмазана с олио;
9. Доливаме 2 ч.ч. вода и слагаме за печене на 170°С;
10. Сармите са готови, когато поемат изцяло водата от тавичката;
11. Поднесете с кисело мляко.

Просто сарми с лапад и ориз

• Трябват ни: 40 листа лапад, 1 морков, лук – 6 зелен или 1 глава, чесън – 3 стръка зелен или 2 скилидки, 1 ч.ч. (220 г) ориз, шепа стафиди, 1 домат, 6-7 маслини без костилка, сух джоджен, 4 с.л. (80 мл) олио.

Технология

1. Почистваме лука, морковите и чесъна и ги запържваме в тиган;
2. Добавяме джоджена и промития добре ориз. Пържим;
3. Щом стане стъклен оризът, сипваме 1 1/2 ч.ч. вода;
4. Добавяме стафидите, маслините (нарязани на шайби) + доматът (на кубчета);
5. Ястието да ври до поемането на всичката течност;
6. Междувременно почистваме лапада и бързо го бланшираме – за секунди в завряла вода. Не дръжте лапада за дълго, защото ще се „разлигави“;
7. Докато оризът ври, листата ще се поохладят и ще са готови за завиване;
8. На всяко листо слагаме 1 с.л. плънка, завиваме и нареждаме в тенджера или тавичка, зависи къде ще ги готвим;
9. Когато всички сарми са наредени, добавяме 1 ½ ч.ч. вода;
10. Ако ще варим на котлон, затискаме сармите с чинийка, а варенето ще е 30 мин.;
11. Ако ще ги готвим на фурна, нагласяме на 170°С с вентилатор и печем 30 мин.
12. Сармите са прекрасни с кисело мляко – топли и студени.

Лапад с яйца и кисело мляко

• Трябват ни: ½ кг лапад, 1 1/3 (300 г) ч.ч. ориз, 2 стръкчета зелен или ½ малка главичка кромид, 4 скил. чесън, 1 неголям морков, 100 г грубо брашно, 2 яйца, 5 с.л. олио, 250 г заквасено мляко, по щипка чер./ черв. пипер, пресен или сух магданоз.

Технология

1. Почистваме лука, чесъна и морковите, посоляваме и запържваме със солчица;
2. Щом омекнат, добавяме промития ориз и обръщаме за 2 мин.;
3. Следва почистеният и нарязан на едро лапад (не режете на ситно, защото ще се спити);
4. Подправяме с наличните подправки, накълцваме пресния магданоз;
5. Местим ориза в тавичка и добавяме 4 ч.ч. вода. Нагласяме на 200°С фурната и гледаме 15 мин.;
6. Междувременно разбъркваме заливката от киселото мляко и яйцата, като сгъстяваме с брашното. Посоляваме и заливаме ориза. Отброяваме още 15 мин. за печене.

Рецептата като вариант със спанак и запържена заливка е демонстрирана във видеото:

Супа от лапад с ориз

• Трябват ни: 1.5 л месен бульон, 200 г лапад, 1 дафинов лист, 100 г сметана, 2-3 бр. (250 г) картофи, 3 с.л. ориз, 80 г моркови, 80 г кромид, 3 яйца, 2 стръкчета лук, сол.

  

Технология

1. Започваме от картофите, които мием, белим и режем на дребни кубчета;
2. Постъпваме така и с морковите, но те са на шайби;
3. Кромидът обелваме и режем на кръст – на 4 големи парчета;
4. Пускаме подготвения зеленчук във врящия месен бульон и варим 10 мин.;
5. Добавяме ориза и солчица и отброяваме още 10 мин.;
6. Междувременно сваряваме яйцата, обелваме ги и отделяме белтъците от жълтъците. Белтъците режем на едри парчета, а жълтъците претриваме със сметаната на еднородно пюре. Изливаме в супата и оттам се вари 2 мин.;
7. Докато яйцата врат, нарязваме измития лапад и зеления лук и ги добавяме в тенджерата;
8. Всичко финално ври 15 мин. и дърпаме от котлона. Оставяме да почине под капак 10 мин.

Баница с лапад и ориз

• Трябват ни: 10-15 листа лапад, 1 готови кори, 4 яйца, 5 с.л. ориз, 300 мл пр. мляко, 250 г сирене, 1 с.л. по-фино брашно, ½ ч.л. сода, 5 с.л. (100 мл) олио.

Технология

1. Разбиваме в купа яйцата, млякото и олиото. Добавяме содата и брашното, като направо ги изсипваме в течността;
2. Междувременно в подсолена вода сваряваме ориза и го изплакваме в цедка или гевгир;
3. Хубаво го оцеждаме и го объркваме с раздробеното сирене;
4. Измиваме лападовите листа и ги правим на едри ленти;
5. Готови сме за нареждане на баницата. Подготвяме подмазана кръгла тава;
6. Вземаме една кора и я поръсваме обилно с течната плънка;
7. Отгоре слагаме втори лист, отново поливаме с течната плънка, посипваме с малко лапад и слагаме от 2 с.л. от ориза със сиренето. Завиваме и поставяме в центъра на тавата;
8. Продължаваме с втора двойка листа, които завиваме и слагаме около първите;
9. Когато баницата е наредена, отгоре изсипваме остатъка от течната плънка;
10. Изливаме 2-3 с.л. олио и слагаме да се пече на 180°С;
11. Щом баницата се зачерви, извадете я и я задушете за 10 мин. Вижте как се прави във видеото:

Пиле с лапад и ориз в тенджера

• Трябват ни: 800 г пил. капка, без костта, 1 ½ ч.ч. (330 г) ориз, лук – 4 стръкчета зелен или 1 гл. средна стар, чесън – 2 стръка или 1 скилидка, 3-4 връзки лапад (500 г) или домашно замразен около 400 г, 1/3 ч.ч. олио (70 мл), сушен джоджен.

Технология

1. Измиваме и нарязваме на парчета пилешките гърди, приблизително на 2 х 2 см, може и малко по-големи, ако ви се виждат сухи;
2. Посоляваме ги и ги запържваме в олиото, само да коагулира кръвта (3 мин.);
3. Междувременно измиваме и наситняваме лука и чесъна;
4. Добавяме ги в тигана при месото + малко водичка (1 каф.ч.), задушаваме 30 мин., като добавяме при необходимост още вода, да не остава на сухо дъно;
5. Докато ври месото, мием ориза и лапада, който нарязваме на ленти по 1 см;
6. Щом изтекат 30-е мин., добавяме ориза и лапада при месото, разбъркваме и изчакваме листата да си пуснат водата. Тогава добавяме и 1:3 вода (4 1/2 ч.ч.);
7. Ястието ври до свършване на течността и оставане на мазнина. Тогава слагаме джоджена и дърпаме от котлона. Затваряме плътно с капак и оставяме да се задушава 15 мин.
8. Сервираме топло, но не горещо.

Агнешко с лапад и ориз на фурна

• Трябват ни: 500 г агнешко с кост, 40-50 листа лапад (250 г), 6 стръкчета зелен или 1 гл. кромид, 3 стръка чесън или 2 скилидки, 2 моркова, 1 ч.ч. (220 г) ориз, по 1 щипка черв./ чер. пипер и джоджен, по желание щипка куркума, 2 с.л. олио (40 мл).

Технология

1. Нарежете агнешкото на порционни парчета, сложете в тенджера, посолете + 1 л вода. Щом кипне, отнемете пяната и намалете котлона, за да се свари месото бавно;
2. Докато месото ври, почистете лука, чесъна и моркова и ги нарежете на дребно. Може да се пасират в блендер или морковът да се настърже;
3. Лападът се измива и почиства от дръжките, реже се на едри ленти;
4. Запържете зеленчуците с 1 с.л. олио и добавете лапада, разбъркайте, само да промени цвета си. Овкусете със сухия джоджен и куркумата. Ако джодженът е пресен, ще го сложим накрая;
5. Отделно запържете ориза с 1 с.л. олио и съберете с лука и лапада;
6. Изсипете ориза в тавичка, а отгоре наредете свареното агнешко, добре оцедено от водата;
7. Бульона прецедете и налейте в тавичката точно 3 ч.ч. от него;
8. Поставете във фурната под фолио, а в последните 15 мин. го махнете, за да се запече агнешкото;
9. Поръсваме с пресния джоджен, в случай че сме избрали да готвим с такъв. Поднасяме топло.

Агнешко с лапад и ориз в тенджера е другият вариант, който бихте приготвили по горните инструкции.

Охлюви с лапад и ориз

• Трябват ни: 300 г сварени охлюви, 1 връзка лапад, 5 стръкчета зелен лук, 5 с.л. (100 мл) олио, ½ ч.ч. (110 г) ориз, пресен магданоз и джоджен, по щипка черв./ чер. пипер.

Ако на пазара попаднете на охлюви или сами сте си набрали в някоя дъждовна утрин, ето как да приготвите мекотелите.

Как се варят охлюви

1. Градинският охлюв се държи 2 дни, след събирането му;
2. Измиваме добре черупките и пускаме охлювите в завряла и съвсем лекичко подсолена вода;
3. Врат 20 мин. на силно и ги охлаждаме, за да почистим;
4. Изваждаме охлюва от черупката и отстраняваме задната му част и жилата.

Минаваме към приготвяне на ястието с охлюви.

1. Почистваме лука и лапада, нарязваме ги на едро и ги запържваме в тиган;
2. Добавяме пиперите, ориза и леко разбъркваме;
3. В тигана изсипваме и подготвените охлюви;
4. Слагаме 2 ч.ч. вода и доваряваме;
5. Щом оризът изпие водата, посипваме с магданоз и джоджен и дърпаме от котлона.

Охлюви с ориз е деликатес, който си струва да се опита!

Пилешка супа с лапад

• Трябват ни: 500 г пилешко, гърди,  1 жълтък, ½ ч.ч. кис. и ½ ч.ч. пр. мляко, 6 ч.ч. (1.2 л) пил. бульон, 1 с.л. масло кр., 2 ч.ч. водичка, 2 с.л. фино брашно, ½ каф.ч. зехтин, 12 листа лапад, сол.

Технология

1. В купа слагаме жълтъкът и двата вида мляко;
2. Разбиваме и разреждаме с пилешкия бульон;
3. В тиган слагаме маслото и запържваме брашното;
4. Заливаме го с бульона и претриваме, докато брашното се разтвори напълно;
5. Добавяме олиото и обварените, леко и накъсани на парченца пилешки гърди;
6. Варим супата и при готовност на месото, слагаме и почистения и нарязан лапад;
7. Доваряваме, като бъркаме, защото супата вече е силно сгъстена.

Ето и видео рецептата на тази характерна за турската купя гъста пилешка супа:

Още нещичко за лапада

Това бяха подбраните от нас рецепти с лапад – здравословни ястия с лапад, интересни рецепти, които са приятни и целебни. Лападът има особен вкус – кисел.

Киселият вкус на лапада се придава от калиевите соли на оксаловата киселина, намиращи се в листата му. Заради него ястията с лапад получават изразен, запомнящ се вкус, без да е необходимо допълнително овкусяване.

Лапада идеално си пасва с ориз и това е най-разпространеното ястие с него. То е супер полезно, защото ни доставя минерални соли, органични киселини, протеин, флавоноиди, каротин, дъбилни в-ва, калций и калий, магнезий, желязо и 5-6 вида ценни витамини.

Да ви е вкусно!