Разлика между узо и мастика

10+ признака за разлика между узо и мастика. От какво се прави узо и от какво – мастика. Градуси и коя е най-добрата българска мастика?

Всяка страна има свой емблематичен алкохол. В Мексико е текила, в Япония – саке, в Русия – водка, в България – ракия. А Гърция се представя с няколко напитки.

Традиционни алкохолни напитки в Гърция
Име	Какво представлява
Узо	Гръцка водка с анасон
Мастика	Водка с мастикс от о. Хиос
Ракъ (цикудия)	Дестилат от грозде от о. Крит
Ципуро	Дестилат от остатъка след производстото на вино, с добавка на копър, карамфил, мускатов орех. Има ципуро с анасон и без анасон
Ракомело	Ракъ и мед, може с канела и карамфил
Метакса	коняк по тайна рецепта

Всяка напитка има уникален вкус с дъх на Гърция, слънце, море и лято.

Разлика между узо и мастика

Мастика е растителна смола. Добива се от дървета, които растат само на о. Хиос. На същия остров се произвежда и едноименната напитка, която представлява дестилат, ароматизиран със смолата мастика или мастикс.

Макар че ароматът на мастикса наподобява анасона, между тях има значителна разлика. Тя дава разликата и между видовете напитки. Мастика се прави с мастикс, узо се прави с анасон.

Добре, а мастиката водка ли е или ракия? Гърците я наричат ликьор. Ние, българите, я възприемаме като отделен вид питие. Анасон слагаме в ракията. Така тя става ракия анасонлийка, а не узо и не мастика.

От какво се прави мастика и как?

В Гърция произвеждат огромно количество алкохолни напитки, но мастиката е емблематична. Причината е, че мастиксът за производството й е със защитен произход – само от о. Хиос.

Първата спиртоварна на Хиос е открита през 1912 г. Отначало тя произвежда ароматизирано узо. След около 100 години се откриват няколко завода, които произвеждат мастичен ликьор по традиционен начин.

• Производство: кристалите смола минават през процес на дестилация, а след това се добавя спирт от най-високо качество.

Дистилацията в съд е труден процес, защото при разтопяване смолата залепва за стените. Като алтернатива се използва мастично масло.

ВАЖНО: Вижте мнения кои са най-добрите български мастики и гръцки марки узо, оставете и своя отзив или попитайте ТУК, в нашия форум за пияници!

Съдържанието на захар и градуси на мастиката

Мастика се произвежда от няколко гръцки компании и всяка от тях има своя рецепта. При всички алкохолният градус е в рамките на 20 – 30%.

Гръцката мастика има нежен, сладникав, краставично-плодов вкус с нотки на бор, хвойна, кедър и плодове. Барманите в Гърция я предпочитат за коктейли.

Рецептите за производство на мастика предвиждат използването на захар, смляна на фина пудра. Важно е да не останат кристалчета захар, защото те развалят технологичния процес.

Вижте и ТОВА: Кое е най-доброто узо, как се пие и с какво се пие? Най-скъпото узо – от какво се прави.

Френските мастики „Рикар“, „Перно“ и „Пастис“

Рикар (Ricard) е френска напитка на основата на анасон, семена от копър и натурален екстракт от сладник (женско биле). Създадена е от Пол Рикар през 1932 г. като заместител на абсента. Има кехлибарен цвят, свеж аромат с анасонови нотки, наситен вкус с продължителен билков послевкус. Със алкохолен градус 45%, Рикар не се употребява чисто, а се разрежда с минерална вода и лед или се използва за коктейли.

Перно е анасонов аперитив, популярен във Франция. След забраната на абсента през 1915 г. фирмата „Перно Рикар“ разработва 40-градусовата «Pernod», леко напомняща абсент. През 1932 г. същата фирма пуска 45-градусовия «Ricard», дополнително ароматизиран с женско биле.

Пастис (Pastis) е друга анасонова напитка, която се произвежда и употребява повсеместно във Франция. Алкохолният градус достига 40 – 45°. Освен с анасон, алкохолът се ароматизира с кориандър, магданоз, лайка, спанак, женско биле, великденче и др. билки. Употребява се като аперитив, разреден с вода приблизително 5:8.

Турската йени ракъ

Йени ракъ е турският вариант за анасонова напитка. С история от 1944 г., тя се превръща в най-широко консумираната в целия регион. Произвежда се от грозде и се ароматизира с анасон.

Побеляването задължително ли е?

Анасоновите напитки побеляват при досега с вода. Побеляването е знак, че в питието присъства анасон. Главният „виновник“ е анетола. Това е етерично масло на анасона, което се разтваря в спирт, но не и във вода. При добавяне на вода анетолът става видим на малки капчици, които пречупват светлината и правят течността млечно бяла.

Разлика между мастика и анасонлийка

Народите от Югоизточна Европа до Югозападна Азия употребяват анасонови напитки. Турците –  йени ракъ, арабите – арак, македонците и гърците – ципуро. Българският вариант е ракия с анасон.

Цитираните питиета и анасоновата ракия си приличат по това, че са направени от грозде или друг плод, дестилирани са два пъти, като при втората дестилация са добавени семена от анасон.

Йени ракъ, арак, ципору и анасонлийката се различават от оригиналната мастика, в която няма анасон, а мастикс. Те се различават и от друга група анасонови напитки, направени не със семена от анасон, а с масло от анасон. В тази група попадат пастис, самбука, узо.

От какво се прави узо и как

Традиционното узо се произвежда в медни съдове, в които се смесват вода, анасонови семена, билки и подправки – копър, карамфил, кориандър. За да има право да се нарича „узо“, напитката след дестилация трябва да съдържа не по-малко от 20% дестилирано алкохолно съдържание.

Крайният продукт е достатъчно силен с приятен аромат на анасон и прекрасно подхожда за аперитив. Поднася се с вода или лед. Оптималното мезе към него са морски дарове.

Погледнете и ТУК: Загадъчното отслабване на Герасим Георгиев Геро. Защо се стопи тв звездата?

Изисквания за анетол (масло от анасон и див копър)

Масовото производство на узо започва на о. Лесбос в началото на 19 век. През 1932 г. се въвеждат медните казани. Производителите влагат собствени комбинации от билки и подправки – звездовиден анасон, карамфил, кориандър, канела. Затова марките узо се различават по аромат.

В ново време в узото се слага масло от анасон. Има „заготовки“ – мая за узо, които се разреждат с 96-градусов алкохол и допълнително с вода до 40 градуса. Това узо не минава през ферментация и не се дестилира втори път.

Ето и базовата разлика между разглежданите напитки. От една страна имаме оригинална мастика с мастикс, която не е анасонова напитка. Останалите напитки са анасонови – със съдържание на анетол.

Анасоновите напитки са два вида – направени с анасон и с масло от анасон. Първият вид съдържа целия букет от етерични масла на анасона, а вторият вид като узото съдържа само анетол.

Как се прави домашно узо. Рецепта

Домашното узо няма общо с традиционната гръцка напитка, но напомня за нея по вкус.

Съставки

• Водка или разреден до 45 градуса спирт – 1 литър;
• вода — 2 литра;
• анасон — 100 грама;
• звездовиден анасон — 20 грама;
• карамфил — 2 пъпки;
• кардамон — 5 грама.

Технология

1. В съд със спирт (водка) добавяме подправките. Плътно затваряме с капак и оставяме да отлежи 14 на тъмно, като температурата е стайна;
2. Прецеждаме спирта през марля, за да отделим остатъка от подправките;
3. Разреждаме с вода и преливаме в дестилационния апарат.
4. Подправките се увиват в марля и се окачват в апарата.
5. Дестилира се по стандартната технология.

Готовото узо се държи 2 – 3 дни на тъмно и може да се употребява.

Как се прави узо от ракия

Домашна ракия с анасон е анасонлийка, а с масло от анасон или анетол става домашно узо от ракия. Разбира се, напитката само наподобява узо по аромат.

Как действа мастиката на мъжете?

Заради иглолистния аромат и горчивината на мастиковата смола, първоначално напитката е възприемана женска – ликьор. През 20 век в Гърция организирали женски събори с мастика, бонбони и бисквити. С времето мъжете оценили напитката. Установило се, че тя оказва съдоразширяващ ефект върху половия орган.

Най-добрата българска мастика

Българската мастика е еквивалент на узото, а не на гръцката мастика. Тя получава аромата си от анасона, както и узото. Според държавния стандарт, мастиката е анасонова напитка с алкохолно съдържание от 47 об. % с ароматен компонент над 2.5 г/л, захар над 40 г/л. Харесвани и предпочитани марки са продуктите на Пещера, Търговище и Карнобат.

Вижте и ТОВА: След колко време действат капките Алкофитал? Лечение на алкохолизъм в домашни условия.